一、冷藏柜内部的分区管理
不同分类的商品应分区放置。如成品和半成品应该分开。这样做是因为：一、有利于商品管理，二、避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。
二、冷藏柜的温度应控制在-2至4摄氏度之间
在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度，因为肉的结冰点的温度为-1.7摄氏度。而超市因为行业本身的特殊性要做到这点还是比较有难度，所以应该将温度控制在4摄氏度以下。每日应有卖座人进行不少于3次对温度记录表作检查，并签字确认。如温度发生异常升至4摄氏度以上，执班人员应当马上联系维修人员进行紧急检查并做相应处理。
三、冷藏柜门应随时注意关闭（随手关门）
我们都知道在冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上流入。将会导致冷藏柜温度迅速失温，虽然使有PVC门帘间隔，失温也是再所难免。而关闭冷藏柜门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着冷藏柜门的开启与关闭、温度的上升与下降，冷藏展示柜内的肉类品、需保鲜的品类就会随温度的不断变化而导致品质下降。同时制冷风机不停的运转就会浪费电能，造成不必要的经济成本。因此冷藏柜门的开启与关闭一定要迅速，切不可有把冷藏柜库门大大的敞着。
四、冷藏柜的商品应离墙放置，这样有利于冷空气的流通
一般的冷藏柜的墙角均为直角，很容易存中积污垢，且不方便理洁。可考虑将直角改为半径5CM圆弧，一方面有利于清洁，另一方面也能起到通风的效果。
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